APP Women_台中第33場：探索精釀啤酒之旅-侍酒師帶入門品酒會

時間：2020/10/24
分享者：Deron Tasi

Deron自從2017年初嘗比利時精釀後，就瘋狂迷上啤酒，兩年內達成千餘種啤酒的品飲經驗並進修考上啤酒侍酒師資格。就讓我們伴隨著講師一起探索啤酒之旅吧～

Part 1

何謂啤酒?

以澱粉釀造的非蒸餾酒

啤酒的由來?

最早可追朔自兩河流域，蘇美人進入農業社會，因不可考的美麗意外，發現大麥煮熟後變成甜滋滋的麥汁，放久了就變成發酵的啤酒了！

到埃及時期規模，啤酒開始大量飲用，當時以神廟為中心，習慣先做麵包，再釀造成啤酒，實在帶美妙～

修道院成幕後推手？喜歡啤酒的人一定知道，修道院啤酒是經典中的經典，但為何要叫修道院呢？西方國家的僧侶，每逢戒齋月，不能吃固體食物，只好喝麥子煮成的麥汁充飢，意外發展出修道院啤酒文化。

啤酒原料?

酒的四大原料要有 1.水 2.穀物 3.酵母 4.啤酒花

釀造過程

要喝到這一小瓶酒，需要投入非常多的步驟，真是不簡單啊～

PART 2

商業 VS.精釀

商業啤酒：大量、低成本、爽口，多以Larger居多，低溫發酵、口感清澈、釀造時間長、適合大量生產；成本低；大眾化風味（苦度低、爽口搭配食物），例如：經典的皮爾森歐克啤酒（下圖）、美系淡拉格、德國節慶啤酒、德系深色拉格。

精釀啤酒：艾爾Ale居多，高溫發酵、釀造時間短、風味強烈，口感多元、鮮明、叛逆，例如：聖伯納杜斯修道院白啤酒、小精靈特級金啤酒（下圖）

美國精釀提酒協會定義(BA)：

1.小型：年產量600萬桶以下

2.獨立:釀酒股份大於75%

3.傳統:釀造時僅使用能添加風味的麥芽與其他原料

啤酒風格介紹

不過濾＋不滅菌＝鮮啤酒

過濾＋不滅菌＝生啤酒

過濾＋滅菌＝（熟）啤酒

啤酒小知識

瓶裝：填充技術成熟，瓶內含氧量較罐裝低，氧化速度較慢。出場時間相同，在非光照下的存放場呵，原則上會比罐裝新鮮。

罐裝：現今充填技術限制，罐內含氧量會比瓶裝高，但鋁罐擁有良好的遮光效果，在光罩場合下，反而建議優先考慮罐裝啤酒。

（為了得到最佳的品飲效果，建議瓶裝啤酒到到玻璃杯飲用）

杯子的選擇，不同的杯子在喝酒的時候，有的酒杯造型會留住啤酒的香料香氣，有的則是在乾杯的時候大塊唱飲用的，這部分也非常有趣呢～

喝完酒杯若還要暢飲，就要把杯子用清水清洗一下，是為了去掉杯子裡的雜質，能讓我們喝到更棒的酒。

PART 3

台灣精釀介紹：

2014年來，台灣精釀啤酒酒廠如雨後春筍般成立，從早期的金色三麥、台虎精釀以及掌門精釀，釀造知名24節氣的啤酒頭、禾餘麥酒、打狗啤酒眾多等等的，讓消費者有更多選擇，在國旅盛行的年代，將在地經釀酒廠加入行程中也是個不錯的選擇喔！

啤酒分享到此告一個段落，現在只是踏入的一小步，啤酒之旅，從現在開始啟程！